Dense and Intense

Dense and Intense

มาทำความรู้จักไอศกรีมสุดโปรดของใครหลายคน ในมุมมอง 6 ร้านน้องใหม่สุดฮิป

1 Gelato

Gelato

เมื่อพูดถึงไอศกรีม เรามักจะตื่นเต้นกับเจลาโต้ ซึ่งเป็นไอศกรีมแนวอิตาเลียน เนื้อแน่นและมีไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป ทำให้เป็นไอศกรีมชนิดหนึ่งที่หลายคนคงยากที่จะปฏิเสธ “เจลาโต้เป็นไอศกรีมเนื้อแน่น ซึ่งเกิดจากการปั่นช้า ๆ เอาอากาศเข้าไปไม่มาก เมื่อเทียบกับไอศกรีมชนิดอื่น ดังนั้นเจลาโต้จึงต้องเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงกว่า เพื่อที่เราจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว ถือเป็นเอกลักษณ์ของเจลาโต้เลย” เชฟ Federico Delmonte จากร้านกีโยนี่กล่าว

 

 

เจลาโต้ประกอบด้วยนมและครีมเหมือนไอศกรีมชนิดอื่น ๆ แต่มีสัดส่วนของนมที่มากกว่า และถ้ามีไข่ จะอยู่ในสัดส่วนที่น้อยกว่า ทำให้เจลาโต้มีไขมันโดยรวมที่ต่ำกว่าไอศกรีมอื่น ๆ ในรสชาติเดียวกัน

 

รู้หรือไม่: เชฟ Federico ชอบทดลองทำไอศกรีมรสชาติใหม่ ๆ โดยการเล่นเรื่องสีและรสชาติ เพื่อสร้างรสชาติและประสบการณ์แปลกใหม่ในการทานเจลาโต้ให้กับผู้ที่ชื่นชอบ หนึ่งในผลิตผลคือเจลาโต้สีขาวนวลที่ใคร ๆ ต้องแปลกใจเมื่อได้ลิ้มรสชาติของกาแฟที่แอบแฝงอยู่

 

 

 

รสโปรด: White Coffee และ Pineapple and Lime

 

ชั้น G เอ็มควอเทียร์ (หน้ากูร์เมต์ มาร์เก็ต)

02-651-8688

เปิดทุกวัน 10:00-22:00 น.

 

รายละเอียดร้าน >>

2 Milky and Creamy

Milky and Creamy

รสชาตินม ๆ ครีม ๆ ถือเป็นรสชาติเบสิคสำหรับคอไอศกรีมทุกคน เป็นรสชาติที่ติดอันดับต้น ๆ ด้วยความหอมมันของนมและครีมที่เพิ่มความอร่อยกลมกล่อมของรสชาติไอศกรีมนั้น ๆ แต่ความอร่อยแบบนี้เพิ่มขึ้นไปพร้อม ๆ กับไขมันนม หรือไขมันเนย โดยเจลาโต้มีอยู่ประมาณ 5-8% ส่วนไอศกรีมจำเป็นต้องมีไขมันนมอยู่อย่างน้อย 10% โดยเฉพาะที่อเมริกา แต่ปัจจุบัน เปอร์เซ็นต์ของนมและครีมที่ประกอบในไอศกรีมต่างแปรผันตามความชอบส่วนตัวของเชฟแต่ละคน ทำให้บ่อยครั้งเราไม่สามารถนิยามความเป็นไอศกรีม หรือเจลาโต้ที่แท้จริงได้ ตามสูตรและกรรมวิธีการทำขนมหวานแช่แข็งนี้

 

 

“เราให้ความสำคัญกับการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงที่เด่น ๆ จากหลากหลายประเทศทั่วโลก เพื่อประกอบเป็นเจลาโต้ที่เราทำขึ้นมา โดยเน้นความเข้มข้นของทุกรสชาติ อย่างดาร์กช็อกโกแลต มัทฉะ เอิร์ลเกรย์ และสตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้ก” คุณยิ้ม ศศิวิมล เพ็ชรน้ำสิน เจ้าของร้าน Ampersand กล่าว “ด้วยความแตกต่างของวัตถุดิบ การคงความเข้มข้นของแต่ละรสชาติจำเป็นต้องใช้อัตราส่วนของไขมันนมที่แตกต่างกัน เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว จึงทำให้บางรสชาติมีไขมันนมเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้ของเจลาโต้ อย่างเช่น สตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้ก”

 

 

รู้หรือไม่: คุณยิ้มลดปริมาณน้ำตาลจนอยู่ในระดับที่ต่ำกว่ามาตรฐานค่อนข้างมาก จึงเป็นเรื่องดีสำหรับใครที่ไม่ชอบทานรสหวานมากนัก เราได้แต่หวังว่าน้ำตาลที่ลดลงจะช่วยบรรเทาไขมันนมที่เพิ่มขึ้นในบางรสชาติ ให้เราทานเจลาโต้ได้อร่อย ไร้กังวล

 

 

รสโปรด: Earl Grey และ Pistachio

 

ซอยสุขุมวิท 39 (บ้านพร้อมพงษ์)

02-662-0351

เปิดวันอังคาร-ศุกร์ 12:00-22:00 น., วันเสาร์-อาทิตย์ 10:00-22:00 น.

 

รายละเอียดร้าน >>

3 Sorbet vs Sherbet

Sorbet vs Sherbet

หลายคนคงสับสนระหว่างไอศกรีมซอร์เบท และเชอร์เบทที่มีชื่อเรียกคล้าย ๆ กัน ซอร์เบทมีส่วนผสมหลัก ๆ อยู่ 2 อย่าง คือ วัตถุดิบที่ให้รสชาติหลัก และน้ำตาล ในขณะที่เชอร์เบทมีส่วนผสมของนม ครีม หรือทั้งสองอย่างเพิ่มเข้ามา แต่ในอัตราส่วนที่น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเจลาโต้และไอศกรีม

 

 

“ส่วนใหญ่เรามักจะได้ลิ้มซอร์เบทในรูปแบบผลไม้ และคงไม่ค่อยได้ลองรสชาติอื่น ๆ อย่างเช่น ช็อกโกแลต” คุณบุ้ง ภัสสร ทรัพย์เจริญพันธ์ พาร์ทเนอร์ร้าน Tropical Monkey กล่าว “ด้วยความชอบส่วนตัว เราจึงทำช็อกโกแลตซอร์เบทกันขึ้นมา โดยรสชาตินั้นมีความเข้มข้นในแบบที่เราชอบ มีรสขม และหวานน้อยกำลังดี”

 

 

รู้หรือไม่: จุดเด่นอย่างหนึ่งของ Tropical Monkey คือการใช้ผลไม้สดเป็นส่วนประกอบไอศกรีม ซึ่งนอกจากการให้รสและเนื้อสัมผัสของผลไม้แท้ ๆ แล้ว ยังเป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมผลไม้ให้คงอยู่ได้นาน “การแปรรูปผลไม้เป็นไอศกรีม เป็นทางเลือกหนึ่งในการเก็บผลไม้บางชนิดไว้ทานนอกฤดูกาล และเหมาะที่สุดในอากาศร้อน ๆ ของบ้านเรา” คุณบุ้งกล่าว

 

 

รสโปรด: Chocolate Sorbet และ Blackberries Smoothie Sherbet

 

ชั้น 5 Central Embassy

02-160-5788

เปิดทุกวัน 10:00-22:00 น.

 

รายละเอียดร้าน >>

4 Unconventional is the New Flavor

Unconventional is the New Flavor

ปัจจุบันร้านไอศกรีมต่างคิดค้นรสชาติแปลกใหม่ โดยหยิบวัตถุดิบที่เราอาจไม่คุ้นชินกับไอศกรีมมานำเสนอเพื่อความแตกต่างในประสบการณ์ของผู้ที่ได้ลิ้มลอง โดยไม่ละทิ้งรสชาติอร่อยกลมกล่อม

 

“แรงบันดาลใจของการทำรสชาติไอศกรีม คือ เมนูอาหารที่คนรอบตัวชอบทาน” คุณเจอร์รี่ ชมพูนุช จอมสง่าวงษ์ เชฟและพาร์ทเนอร์ร้าน Creamery Boutique Ice Creams กล่าว “รสชาติไอศกรีมไม่มีขอบเขต เป็นได้ตั้งแต่เมนูอาหารเช้าอย่าง เบคอนและไข่ หรืออาหารเบสิกอย่าง ขนมปังปิ้ง เราก็ทำ และเราก็ค้นพบความสุขที่ได้รับเมื่อเห็นใครหลายคนได้ลิ้มลองอาหารโปรดในรูปแบบใหม่อย่างไอศกรีม”

 

 

รู้หรือไม่: ก่อนจะเปิดร้านไอศกรีมแห่งนี้ คุณเจอร์รี่ได้พยายามคิดค้นสูตรไอศกรีมรสเบคอนและไข่ให้คุณเอียน ซึ่งเป็นพาร์ทเนอร์อีกคนได้ชิม โดยที่คุณเอียนมีพื้นฐานไม่ชอบทานไอศกรีม แต่ชอบทานอาหารอย่างเบคอนและไข่เป็นอย่างมาก จนกลายมาเป็นความท้าทายและแรงบันดาลใจของคุณเจอร์รี่จนถึงทุกวันนี้ ที่จะทำให้คุณเอียน และคนอื่น ๆ หันมาชอบทานไอศกรีมที่มีเมนูโปรดของพวกเขาอยู่ในนั้น

 

 

รสโปรด: ใจแตก (บัตเตอร์สก็อตซ์ และ ช็อกโกแลต)

 

U-Center, ซอยจุฬาลงกรณ์ 42

02-611-6490

เปิดทุกวัน 11:00-21:00 น.

 

รายละเอียดร้าน >>

5 Go, Go, Soymilk!

Go, Go, Soymilk!

ในช่วงที่หลายคนหันมาดูแลสุขภาพกันมากขึ้น ไอศกรีมที่ใช้นมถั่วเหลืองแทนนมวัวเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ได้รับการตอบรับดีพอสมควร โดยเฉพาะในกลุ่มชาววีแกน รวมถึงคนที่มีภาวะการย่อยแลคโตสผิดปกติ (Lactose Intolerance) รสชาติของนมถั่วเหลืองที่มาประกอบไอศกรีมคงไม่ได้ถูกใจคอไอศกรีมทุกคน แต่เราเชื่อว่าการลองอะไรใหม่ ๆ สักครั้งคงไม่เสียหายอะไร

 

 

“เราคัดสรรถั่วเหลืองคุณภาพดีเพื่อจะให้ไอศกรีมเนียน ละมุน และรสชาติดีที่สุดที่จะเป็นไปได้ ถั่วเหลืองปลูกที่เชียงราย และเราได้ตรวจสอบช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด คือ 6 เดือนแรกของแต่ละปี” คุณอีฟ ณัฐธิดา พละศักดิ์ เจ้าของร้านน้ำเต้าหู้เตาถ่านกล่าว

 

 

รู้หรือไม่: คุณอีฟได้เกิดไอเดียทำร้านเต้าหู้เตาถ่าน และได้เรียนรู้สูตรลับของน้ำเต้าหู้ในตำนานจากอาแปะคนหนึ่งที่จังหวัดอุบลราชธานี คุณอีฟเล่าว่าอาแปะชอบออกมาขายน้ำเต้าหู้ตอนเที่ยงคืน บางทีก็ตีหนึ่ง เวลาไม่แน่นอน  แต่ถึงอย่างไรก็ตามก็ยังมีคนรอ คิวยาวแค่ไหนก็ไม่หวั่น เพราะวัฒนธรรมหนึ่งของชาวอุบลฯ คือการมาทิ้งท้ายการเที่ยวกลางคืนกับน้ำเต้าหู้ดี ๆ กินคู่กับไข่ลวก 

 

 

รสโปรด: Charcoal และ Black Sesame (งาดำ)

 

ชั้น LG, Eight Thonglor

095-451-5655

เปิดทุกวัน 10:00-21:00 น.

 

รายละเอียดร้าน >>

6 Coconut Milk for a Richer Alternative

Coconut Milk for a Richer Alternative

ไอศกรีมที่ใช้กะทิเป็นเบสคืออีกหนึ่งทางเลือก สำหรับคอไอศกรีมที่ไม่สามารถรับประทานนมวัวได้ ด้วยความเข้มข้นของกะทิ ทำให้เราได้เนื้อสัมผัส ครีม ๆ มัน ๆ ที่คล้ายคลึงกับไอศกรีมที่ใช้นม

 

“เราอยากเป็นส่วนหนึ่งในการร่วมสร้างบรรยากาศการกินอาหารอร่อย ๆ ให้กับชาววีแกน ที่พวกเขาสามารถทานอาหารที่ชอบได้โดยไม่ต้องเป็นห่วงเรื่องวัตถุดิบและกรรมวิธีการทำอาหารเหล่านั้น เพราะเราดูแลให้แล้วในจุดนี้” คุณจ๋า ณปภัสสร ต่อเทียนชัย เจ้าของร้าน Veganerie กล่าว

 

 

รู้หรือไม่: คุณจ๋าบริโภคอาหารวีแกนเป็นเวลากว่า 5 ปีแล้ว และเธอยังบอกอีกว่ารู้สึกสุขภาพดีขึ้นจากการเปลี่ยนวิถีชีวิตในแนวทางนี้ “การกินอาหารในแบบของวีแกนไม่ได้เป็นข้อจำกัดในการกินอาหารนอกบ้านเลยแม้แต่น้อย อย่างจ๋ากินนอกบ้านค่อนข้างบ่อย เช่น ถ้าจ๋าอยากกินสปาเก็ตตี้ เราก็สามารถบอกเขาได้ว่า เราไม่ต้องการส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เปลี่ยนเป็นเห็ดแทนก็ได้”

 

 

รสโปรด: ช็อกโกแลต

 

ชั้น 4 Mercury Ville

02-252-2120

เปิดทุกวัน 10:00-21:30 น.

 

รายละเอียดร้าน >>