Ask the Expert: Yellow Stuff

Ask the Expert: Yellow Stuff

ก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟดี ๆ สักแก้วนั้น นอกจากเมล็ดกาแฟ ลาเต้อาร์ต และกลิ่นที่หอมกรุ่น มาฟังความลับของคุณเอก สมเดช เหลืองทวีบุญ เจ้าของแบรนด์ Yellow Stuff ที่จะทำให้การจิบกาแฟของคุณอร่อยกว่าที่เคย

 

แนะนำตัวเองหน่อย?

เราเคยทำงานเป็นกราฟฟิกดีไซเนอร์และเป็นอาจารย์พิเศษสอนกราฟฟิกที่มหาวิทยาลัยศิลปากรมาก่อน เราเริ่มสนใจกาแฟตั้งแต่ตอนที่เราไปเรียนที่นิวซีแลนด์ตอนเด็ก ๆ ระหว่างที่อยู่ที่นั้นก็พบว่าเราชื่นชอบ Café Culture ของที่นั่นมากเลยเริ่มซึบซับมาเรื่อย ๆ จนทุกวันนี้ เราได้เป็นส่วนหนึ่งในทีม Roots จากการชักชวนของคุณเต้ วรัตต์ วิจิตรวาทการ เพื่อนสมัยเด็ก และก็มีแบรนด์ผ้ากันเปื้อนที่เราออกแบบเป็นของตัวเอง และยังเป็นตัวแทนจำหน่ายอุปกรณ์ทำกาแฟที่เดียวในไทย ภายใต้ชื่อ Yellow Stuff อีกด้วย

 

 

Yellow Stuff มีสินค้าอะไรบ้าง?

ตอนนี้นอกจากผ้ากันเปื้อนแล้ว เราก็มีอุปกรณ์ทำกาแฟต่าง ๆ ตั้งแต่ดริปเปอร์ แก้วกาแฟ เครื่องแอโรเพรส กาต้มน้ำร้อน แก้วทำกาแฟสกัดเย็น จากแบรนด์ดัง อาทิ Brewista, Rivers, Duralex, Fellow และ Acme

 

จุดเริ่มต้นของการทำผ้ากันเปื้อน Yellow Stuff?

การเจอผู้คนที่หลากหลาย มันทำให้เราเกิดไอเดียจะทำสิ่งต่าง ๆ อย่างการทำผ้ากันเปื้อน ตอนแรกก็ไม่ได้คาดหวังว่าผลตอบรับจะออกมาเป็นยังไง แต่พอมีคนมาสั่งซื้อไป 30 ตัว เราก็ถึงรู้สึกว่า อ้าว จริง ๆ แล้วเราทำได้นี่นา เราก็เลยเริ่มทำอย่างจริงจัง

 

 

 

อะไรที่คุณเอกคำนึงเมื่อออกแบบผ้ากันเปื้อน?

ครั้งแรกเลยคือเราทำผ้ากันเปื้อนให้กับเต้ เต้ก็จะบอกว่าอยากได้ฟังก์ชั่นอะไรบ้างบนผ้ากันเปื้อน อย่างเช่นให้มันมีที่สำหรับคาดผ้า ที่ต้องใช้สำหรับคลีนพวกเอสเปรสโซ่ฟิวเตอร์ได้ เราก็ดีไซน์ให้ แล้วก็ปรับเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ จนถึงจุดที่ทุกอย่างออกมาลงตัวจนเค้าพอใจ เราก็จะเริ่มปรับไว้เพื่อมาเป็นสไตล์ของตัวเราเอง เราจะคำนึงถึงฟังก์ชั่นตามลักษณะการใช้งานของเชฟ ทุกอย่างค่อนข้างใช้เวลา และมีถูกมีผิดบ้าง

 

 

ทำไมเดี๋ยวนี้ไม่รับออกแบบให้แล้ว?

เมื่อก่อนเราให้ลูกค้า Customize ได้บ้าง แต่ถ้าเกิดเราออกแบบให้แต่เค้าเอาไปใช้แล้วมันไม่ Practical เพียงพอ เราจะรู้สึกเสียมากกว่า อีกอย่างการทำงาน Custom มันต้องมีการแก้กลับไปกลับมาทางด้านการผลิต แถมคุณภาพงานที่เสร็จออกมาก็จะต่ำลง ยิ่งบางคนเค้าสั่งทำแค่ตัวเดียว ถ้าเราจะชาร์จเพิ่มเยอะก็รู้สึกไม่ดีอีก และที่สำคัญที่สุดคือเรามองว่ามันเหมือนกับเวลาที่คนไปกินอาหารแล้วเค้าขอให้ทำสูตรอื่นแทน มันก็ไม่ใช่ตัวเรา ถ้าสมมติลูกค้าเค้าลองแล้วไม่ชอบ ก็สิทธิ์ของเค้าที่เค้าจะไม่ซื้อ แต่ถ้าเค้าชอบ เราก็อยากจะให้ชอบในแบบของเรา เพราะเราต้องผลิตของที่มีคุณภาพ ซึ่งคุณภาพนี้ก็มาพร้อมกับการจัดการอะไรหลาย ๆ อย่างที่ดี แต่ถ้าเป็นการแก้อะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นไม่เอากระเป๋าหน้า หรืออยากใส่ป้ายชื่อหนัง เราก็สามารถเพิ่มให้ได้

 

 

แก้วสำคัญขนาดไหนสำหรับกาแฟ?

แก้วมันมีผลมากจริง ๆ ด้วยขนาดและรูปทรงของแก้ว อย่างเช่น อัตราส่วนของกาแฟในแก้วทีเรียงตัวด้วยเอสเปรสโซ่ นม และโฟม ความที่ปากแก้วแคบนั่นเอง จะทำให้ชั้นโฟมหนามากขึ้น มากกว่าการเสิร์ฟในแก้วรูปทรงอื่น แต่คนรุ่นใหม่มักจะชอบแก้วทรงปากกว้าง เพราะมีพื้นที่ให้เทลาเต้อาร์ต เวลาลูกค้าเดินเข้ามา ผมจะถามคำแรกเลยว่าใช้กาแฟที่ไหน อยากซื้อไปลองก่อนมั้ยว่ากาแฟร้านคุณเหมาะกับแก้วแบบไหน ซึ่งคำตอบที่ออกมานั้น เราจะรู้ทันทีว่าคนเขาใส่ใจเรื่องรสชาติบ้างรึเปล่า เขาเข้าใจบ้างรึเปล่าว่ารสชาติมันเปลี่ยนได้ยังไงระหว่างนม น้ำ และอะไรหลาย ๆ อย่างที่มันไม่เท่ากัน เราก็จะพยายามอธิบายให้เขาเข้าใจถึงความแตกต่างของแก้ว เพื่อที่หลายคนจะได้พรีเซนต์กาแฟของเขาให้ถูกวิธีและได้รสชาติที่ออกมาบาลานซ์มากขึ้น

 

 

มีอะไรอีกที่หลาย ๆ คนเห็นว่าสำคัญไม่แพ้กับรสชาติของกาแฟ?

ส่วนหนึ่งของคนดื่มกาแฟสมัยนี้เค้าดื่มกันเพราะเป็นเทรนด์ หรือแม้กระทั่งคนเปิดร้าน บางคนก็เลือกกาแฟ เพราะลาเต้อาร์ต 

 

 

แก้วพวกนี้ดียังไง?

แก้วพวกนี้ทำมาจากพอร์ซเลน (Porcelain) ที่มีเนื้อแกร่ง แข็ง และความละเอียดมากกว่าเนื้อผลิตภัณฑ์จากพอร์ซเลนชนิดอื่น ๆ เพื่อการใช้งานในร้านอาหารและร้านกาแฟ เพราะมีส่วนประกอบเป็นแร่ดินที่มีแค่สามประเทศในโลก คืออิตาลี ตุรกี และจีน อย่างแก้วเอสเปรสโซ่ของยี่ห้อ ACME นอกจากเรื่องสีที่ไม่จัดนัก เรื่องน้ำหนักของแก้วก็ให้ความรู้สึกที่มั่นคง หูจับสะดวก ปากแก้วที่ให้ความรู้สึกที่ดีมากกว่าเวลาดื่ม

 

 

 

นอกจากเรื่องความแข็งแรงแล้ว เราซื้อยี่ห้อทั่วไปก็ได้รึเปล่า?

เวลาเราเจอคำถามแบบนี้ เรามักจะอธิบายว่า แก้วยี่ห้อพวกนี้ เช่น Dularex นี้มีมานานเกือบร้อยปีแล้ว ซึ่งนอกจากความแข็งแรงที่คงทนต่อความแกว่งของอุณหภูมิในการใช้งานแล้ว เนื้อแก้วมันเลยมีแรงอัดของมันมาก จึงแข็งแรงกว่าแก้วทั่ว ๆ ถึง 3-5 เท่า อีกอย่างคือรูปลักษณ์ที่คลาสสิก สามารถวางซ้อนกันได้โดยไม่ติดกัน บางรุ่นจะมีขีดตรงกลางแก้วเพื่อเป็นมาตรวัดในการเติมน้ำ เป็นต้น ซึ่งเป็นการดีไซน์ที่เอื้อกับเรื่อง Station Management ด้วยเช่นกัน

 

ทำไมเราถึงหาข้อดีเหล่านี้ในแก้วจากโรงงานราคาถูกทั่วไปไม่ได้?

เมื่อก่อนบ้านเรามีกิจการขายแก้วกับพวกคริสตัล เราเลยเข้าใจว่าของพวกนี้มันดียังไง คือเรารู้สึกว่าอะไรที่มันมีประวัติมานาน ๆ มันมีเหตุผลว่าทำไมมันถึงอยู่ต่อไปได้เรื่อย ๆ บางทีความต่างเราอธิบายชัดเจนไม่ได้หรอกว่าตรงไหน แต่พอเราได้ใช้ ได้สังเกตมัน เราบอกได้ว่ามันเหมาะมือไหม ฟีลลิ่งมันใช่ น้ำหนักใช่ ซึ่งที่ Yellow Stuff เราแคร์เรื่องดีเทล (Detail) คือมันเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ละเลยกัน แต่นั่นคือสิ่งที่เราชอบทำ เพราะมันเป็นสิ่งที่เราต้องใช้มันทุกวัน การซื้อของสักอย่างเข้าบ้านแล้วเราเลือกของที่ดี่สุด มันเป็นเรื่องสำคัญ เรารู้สึกว่าแก้วใบละ 100 มันไม่แพงหรอก เพราะมันอยู่กับเราทุกวันไปชั่วชีวิตเลย ยิ่งถ้าเราไม่ได้ใช้งานหนักเท่าคาเฟ่อยู่แล้ว มันก็จะอยู่กับเราไปเรื่อย ๆ ซึ่งการที่เราสนใจอะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ แบบนี้มันทำให้เรามีมากกว่าคนอื่น เพราะมันคือความใส่ใจนะ เราว่า

 

 

66 ซอยสุขุมวิท 70 เขตบางนา

089-225-7522

 

รายละเอียดร้าน >>